Питание при пищевой аллергии

 

Еще древнегреческий врач Гиппократ описал случаи непереносимости некоторых пищевых продуктов, приводящей к различным нарушениям в состоянии здоровья. Слово «аллергия» произошло от двух греческих слов: allos — другой и ergon — действие.

Важно отметить, что аллергические реакции могут развиться уже через несколько минут после приема пищи, включавшей пищевой аллерген. Так, при аллергии к яичному белку через несколько минут после его употребления возможны тошнота, рвота, внезапное расстройство деятельности кишечника. Несколько позже к этим симптомам присоединяется крапивница с зудом и лихорадкой.

Признаки пищевой аллергии могут быть различными; помимо указанных выше расстройств, это и мигрень, отечность лица, боли в суставах.

В принципе любой продукт питания способен выступать в качестве аллергена применительно к конкретному человеку. Наиболее часто причиной аллергии становятся такие продукты, как коровье молоко, куриные яйца, рыба, мясо птицы, конина, свинина, орехи, злаковые (пшеница, овес, рис), бобовые (горох, бобы, соя), красные ягоды (клубника, земляника, малина), различные фрукты (красные яблоки, апельсины, лимоны, бананы), овощи (капуста, томаты, шпинат, картофель, лук), шоколад, мед, устрицы, раки, крабы, пряности, различные красители и консерванты.

Про такие продукты, как молоко, яйца, орехи, говорят, что они обладают «высокой аллергенной потенцией».

Из лечебного рациона исключают все блюда, в которые продукт-аллерген входит как составная часть. Например, при аллергии к куриным яйцам исключают майонез, сдобные мучные изделия, запеканки, кремы, в рецептуру приготовления которых входят яйца. При аллергии к молоку исключают из рациона не только цельное молоко, но и мороженое, молочный шоколад.

Во время применения диеты внимательно наблюдают, уменьшатся ли или исчезнут полностью все аллергические симптомы. Для точной идентификации продукта-аллергена используется так называемая провокационная проба: съедается продукт — предполагаемый аллерген, и изучается реакция организма на него.

Врачами-клиницистами отмечено, что аллергия к продуктам питания часто наблюдается у тех, кто страдает различными хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Способствует пищевой аллергии и перекармливание детей, переедание взрослыми, особенно сладких блюд.

Чувствительность отдельных людей к пищевым аллергенам чрезвычайно высока. Достаточно, например, следов ореха в торте или шоколаде, чтобы у особо чувствительных людей развилась аллергическая реакция.

Итак, основным лечебным мероприятием при пищевой аллергии является исключение из рациона продуктов и блюд, вызывающих аллергические реакции. Это условие довольно легко выполнить по отношению к малораспространенным продуктам. Вы легко обойдетесь без крабов или устриц, если у вас на них аллергия. Сложнее, если речь идет о молоке, куриных яйцах. Но и в этих случаях следует заменить их другими продуктами, близкими по своим свойствам и химическому составу, но не вызывающими аллергических реакций. Иногда может оказаться эффективной замена молока кефиром, яиц всмятку — яичницей или омлетом.

Хозяйкам будет интересно знать, что:

- длительная тепловая обработка может уменьшить аллергические свойства продуктов;

- аллергия к молочным продуктам нередко проявляется на определенный вид молока, например, на коровье. Иногда лучше переносится козье молоко, и наоборот;

- цельное молоко чаще вызывает аллергические реакции, чем сгущенное и молочнокислые напитки, такие как кефир, простокваша.

- аллергия возможна по отношению к пенке кипяченого молока.

- сваренные вкрутую яйца реже вызывают аллергические реакции, чем сырые и всмятку.

 



  • На главную
    Реклама