Диеты при аллергии

 

Различают пищевую непереносимость, когда имеет значение количество съеденной пищи, и истинную аллергию, когда реакция развивается в ответ на небольшое количество продукта.

ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ И ПИЩЕВАЯ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ.

Развитие псевдоаллергических реакций на пищу чаще всего обусловлено избыточным высвобождением биологически активных веществ – гистамина, тирамина, серотонина и др. Эти вещества еще называют медиаторами аллергии.

Кроме того, эти медиаторы в больших количествах могут содержаться в пищевых продуктах.

Чаще всего причиной развития псевдоаллергических реакций на пищу является:

  • избыточное употребление продуктов, содержащих большое количество гистамина, тирамина, серотонина, или продуктов питания, обладающих способностью высвобождать эти медиаторы из тучных клеток,
  • заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и желче-выводящих путей, способствующих нарушению процессов переваривания и всасывания,
  • ферментная недостаточность врожденная или приобретенная,
  • нарушения обмена веществ,
  • нейро-эндокринные расстройства и другие.

При псевдоаллергических реакциях имеет значение количество съеденной «виновной» пищи – чем оно больше, тем сильнее проявление «аллергии».

При истинной аллергии на пищу достаточно употребить очень небольшое количество пищевого продукта для развития аллергической реакции, иногда с тяжелыми последствиями. Так, например, человек, страдающий аллергией к арахису, съев часть или целую конфету или печенье, содержащие «следы» арахиса, может погибнуть от анафилактического шока.

Типичным примером ложной пищевой аллергии является «скумбротоксическое отравление».

Его вызывает любая рыба из семейства скумбриевых - Scambridae (тунец, скумбрия, макрель и т. д.).

При неправильном хранении этой рыбы (неполное длительное замораживание, повторное размораживание) в ее мышечной ткани образуется огромное количество гистамина, который не может нейтрализоваться даже у здорового человека. В результате возникают реакции, вызванные образовавшимся гистамином, которые похожи на аллергические проявления: крапивница, покраснение и зуд кожи, отеки лица, головная боль, боли в животе, жидкий стул. Может даже резко снизиться артериальное давление. Все симптомы быстро уходят после введения антигистаминных препаратов. Гистамин, образующийся в рыбе, называют скумбротоксином, а отравление, вызванное им - скумбротоксическим. Скумбротоксин устойчив к тепловой обработке, не разрушается при варке, копчении и солении.

Наиболее часто причиной развития реакции на пищевые продукты являются пищевые добавки.

Пищевые добавки (ПД) – это природные или искусственные вещества или их соединения, СПЕЦИАЛЬНО вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и\или сохранения их качества.

БАД – это натуральные или идентичные натуральным биологически активные вещества, предназначенные для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона биологически активными веществами и их комплексами Европейским Советом разработана система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е». Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех - или четырехзначный номер с предшествующей ему (в Европе) литерой «Е».

  • Е100 – Е182 – красители
  • Е200 и далее – консерванты
  • Е300 и далее – антиокислители (антиоксиданты)
  • Е400 и далее – стабилизаторы консистенции
  • Е450 и далее – эмульгаторы
  • Е500 и далее – регуляторы кислотности и разрыхлители
  • Е600 и далее – усилители вкуса и аромата
  • Е700 – Е800 – запасные индексы
  • Е900 и далее – глазирующие агенты, улучшители хлеба.
  • Е1000 – эмульгаторы

Наиболее аллергенные пищевые добавки:

  1. Консерванты: Сульфиты и их производные (Е 220-227); Нитриты (Е 249-252); Бензойная кислота и ее производные (Е 210-219)
  2. Антиоксиданты: Бутил-гидроанизол (Е 321);Бутил-гидрокситолуол (Е 321)
  3. Красители: Тартразин (Е 102); Желто-оранжевый S (Е 110); Азорубин (Е 122), Амарант (Е 123), Красная кошениль (Е 124); Эритрозин (Е127); Бриллиантовая чернь BN (Е 151)
  4. Ароматизаторы и усилители вкуса: Глутаматы В 550-553

Продукты, вызывающие высвобождение ГИСТАМИНА:

алкоголь, какао, шоколад, белок яйца, хлебные злаки, особенно пшеница, ананас, свиная печень, креветки, клубника.

Продукты с высоким содержанием ГИСТАМИНА:

томаты, баклажаны, авокадо, сыры, рыба свежая и замороженная, солями, сосиски, красное вино, консервированная пища, пиво, квашенная капуста, бананы.

Продукты с высоким содержанием ТИРАМИНА:

Сыры, цитрусовые, пиво.

Продуктом, содержащим много СЕРОТОНИНА, является банан.

 



  • На главную
    Реклама